Je remercie infiniment Marion kaplan de nous avoir proposé cette recette de pain ! C’est une des meilleures que j’ai pu goûter. J’ai souhaité vous donner le résultat au four.
Voici la recette de Marion Kaplan (que vous retrouvez sur son site, ici avec toutes les propriétés).
Je l’ai réalisé une 1ère fois en changeant simplement la cuisson, pour le faire au four. Consistance top, bien gonflé, bon goût sauf que la farine de souchet fait comme des grains de sable parfois sous la dent. Du coup, la deuxième fois, j’ai changé par de la farine de pois chiche (IG 35) et pour les graines de sésame, je préfère les moudre. Je n’ai pas tout trouvé dans ma Biocoop, heureusement j’ai mon site préféré Onatera qui vend aussi des farines.
Je vous en parle dans l'article ONATERA, avec un code parrainage de 10% sur votre première commande. En rouge mes changements….
Pain de Marion Kaplan
150 g de farine de sarrasin bio
50 g de farine de souchet
(à la place 50 gr de farine de pois chiche)
50 g de farine de lupin
50 g de graines de sésame complet ou grillé
(un petit coup de mixeur)
2 cuillères à soupe bombée de psyllium blond
une cuillère à café de gomme de guar
1/2 sachet, c’est-à-dire 25 g de levain de sarrasin ou de quinoa*
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe du huile de votre choix bio pressé à froid
une cuillère à café de fleur de sel
440 g d’eau tiède
La recette
Je préchauffe le four à 50° si vous avez 30°, c’est mieux. Le reste, je fais tout pareil.
Mélangez toutes les farines, ajoutez le psyllium, le guar, le sel et le levain de sarrasin.
Une fois bien mélangés, faites un trou au milieu du mélange de farines, et versez le vinaigre et l’huile dans ce trou. Versez d’un coup l’eau tiède (comme un bain chaud), pour vérifier, mettez votre doigt dans la carafe. Cela ne doit pas brûler.
Mélangez vigoureusement comme vous m’avez vu faire sur la vidéo.
Ajoutez les graines de sésame et mélangez bien.
La consistance ne doit pas être trop dure. Si besoin ajoutez un petit peu d’eau.
Attention, si vous prenez une levure chimique sans gluten, le pain aura tendance à lever beaucoup trop et une fois cuite il risque de retomber. De même, soit vous prenez la fibre de psyllium et vous en mettez 2 cuillères à soupe bombée, mais si vous achetez de la farine de psyllium, il faudra n’en mettre qu’une cuillère à soupe. Je vous préviens, car cela m’est arrivé et le résultat était moins bien avec 2 cuillères à soupe.
La levée
Graissez le moule à gâteau avec de la graisse de coco, versez la pâte à pain dans le moule et étalez- la régulièrement. Versez dans la cuve du Vitaliseur plus de la moitié d’eau chaude. Placez le moule à gâteau sur le tamis. Couvrez et laissez lever 1 à 2 heures, feu éteint bien sûr.
Pâte à pain dans un moule puis je laisse monter 30 minutes dans le four éteint.
La cuisson
Allumez le feu et comptez une heure à partir de ce moment-là.
Au bout de ce temps, sortez le pain du vitaliseur et démoulez quand il est froid.
Rallumez le four, le mettre à 180° pendant 35 minutes puis baisser à 160°pendant 15 minutes.
La dégustation du pain de Marion Kaplan
je vous conseille de couper des tranches fines et régulières et de les faire griller au grille-pain. Comme la pâte est assez humide il mettra plus de temps à griller. À vous de voir comment vous l’aimez.
J’ai testé la congélation en le coupant en tranches. C’est très agréable d’en sortir deux la veille, pour le petit déjeuner. La texture est peut-être un peu plus friable.
